Syntaxhervorhebung ist wenn die Tags, der Text etc. farblich unterschiedlich dargestellt wird, sprich der Editor kennt die Sprache. Bei einem nomalen Editor hat der ganze Quellcode die gleiche Farbe (meist schwarz). Mit der Syntaxhervorhebung kann der Code besser gelesen und bearbeitet werden.
Dreamweaver ist glaube ich sehr gut, kostet doch aber?