Hallo,
Frage 1:
Und zwar benutze ich seit ca. 2 Jahren Webocton - Scriptly, gibt schon seit ewigkeiten kein updates mehr, wird das überhaupt noch weiter geführt weiss das jemand? Gibt es noch andere Programme die im Aufbau wie Webocton - Scriptly sind?
Zu deiner Frage 1: Ja von Scriptly wird es ein Update geben, nach letzten Info von Benedikt Loepp (27.04.2013 um 11:25 Uhr ), nur wann lässt er offen.
Frage 2:
Wenn ich immer eine PHP-Datei öffne wird die im ANSI/ASCII geöfnet obwohl ich die in UTF-8 gespeichert habe, kennt jemand das Problem? Wäre dankbar über jede Hilfe.
Ja das kennen viele, es gibt aber eine einfache Lösung die ich selber erst die Tage herausgefunden habe.
Beginne deine PHP-Datei einfach mit einem Umlaut so z.B.:
<?php/** äöü **/?>
Jetzt Erkennt der Scriptly die Kodierung korrekt und die Seite wird im richtigen Format geöffnet und Sonderzeichen werden auch richtig Angezeigt. 
Jedenfalls sind meine bisherigen Tests positiv verlaufen.
MfG gabischatz