Dann würde ich das Template so erweitern:
Code
<script type="text/template" id="bird-list-entry">
<li class="bird-list-entry" bird-id="<%= id %>">
<img src="<%= imagePath %>" class="bird-image" />
<div class="bird-description">
<span class="bird-name"><%= name %></span>
<span class="bird-latin-name"><%= latinName %></span>
</div>
<span class="add-bird-button">
<i class="fa fa-plus-circle" aria-hidden="true"></i>
</span>
<span class="play-button" data-sound="<%= sound %>">
<i class="fa fa-play" aria-hidden="true"></i>
</span>
</li>
</script>
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Das Ersetzen des Platzhalters <%= sound %> kannst Du sicher selber machen.
Und der Eventlistener müsste dann so aussehen: